Любите сыр и интересуетесь его производством? Тогда обязательно посетите сыроварню Шаакен, расположенную в поселке Некрасово Калининградской области рядом с замком Шаакен!

История сыроварни Шаакен Дорф

В отличие от замка, сыроварня Шаакен Дорф - относительно «молодое» предприятие, основанное лишь в 2014 году. Однако здание выглядит как настоящая средневековая мастерская - старинная кирпичная кладка, балки и стропила полностью передают дух прошлого. Здание сыроварни было построено пруссами еще в 1900 году. Для организации производства его реконструировали, заменили перекрытия, подвели современные коммуникации, сделав всё необходимое для изготовления сыра, при этом сохранив аутентичное оформление.

Производство начало работу в 2018 году, а в 2020 начали проводить экскурсии с возможностью продегустировать и приобрести понравившиеся сыры.

Производство сыров Шаакен Дорф

Сыры Шаакен Дорф насчитывают 12 уникальных сортов, приготовленных по уникальным технологиям. Некоторые из рецептов были найдены в архивных записях и доработаны, что позволяет создавать по-настоящему изысканный продукт. После формовки сыры отправляются на созревание в специальные хранилища, где выдерживаются от двух месяцев до года.

Особенностью производства является тщательное документирование каждого этапа процесса до мельчайших деталей. Это необходимо для обеспечения стабильного качества и вкуса при каждом новом изготовлении, так как даже незначительное отклонение в технологии или составе может существенно повлиять на конечный результат.

Популярные сыры 

• «Чеддер» — классический английский сыр на местном молоке, с насыщенным и сбалансированным вкусом
• «Том» — сыр с необычным сочетанием вкусов: солоноватым, с нотками фруктов, легкой горечью и кислинкой. Зреет минимум 4 месяца
• «Вульфсвег» — за счет особых бактерий имеет сладковатый привкус и созревает 3 месяца
• «Хаварти» — датский сыр, отлично подходящий для бутербродов. Немного пикантен, с послевкусием, напоминающим кефир; созревает от 2 месяцев
• «Нойхаузен» — почти как «Чеддер», но с добавлением закваски; выдерживается минимум 2 месяца
• «Зоке» — создан по собственной технологии и предназначен для бутербродов. Легко плавится, тянется, имеет сливочный привкус; достигает готовности за 2 месяца
• «Балтиас» — отличается выраженным острым вкусом и крошится; это самый выдержанный сорт, созревает от года
• «Лиска» — по технологии напоминает швейцарский «Грюйер», зреет от полугода и обладает насыщенным и пикантным вкусом.

Экскурсии на сыроварню

Ежедневно посетить Шаакен Дорф, увидеть его изнутри и попробовать продукцию можно, предварительно записавшись на экскурсию. Гид подробно расскажет обо всех сортах сыра, особенностях их производства и о том, какой «секретный ингредиент» придаёт каждому из них уникальный вкус. Также вы узнаете, в каких условиях должен созревать продукт для достижения оптимального вкуса и текстуры. Завершается экскурсия дегустацией: Вы сможете попробовать сыры в сочетании с шоколадом и бокалом вина.